高知の日曜市おすすめ名物…「ツガニ（モクズガニ）」編
鏡川獲れの活きが良すぎる「ツガニ」。
土佐名物ツガニ汁に使います。
秋になると登場する「ツガニ」。
ツガニというのは高知での呼び名で、本当の名前はモクズガ二と言います。
渓流などの綺麗な水場に生息する蟹です。
写真のツガニは日曜市3丁目214番に出店する大崎さんの品。
鏡川上流で獲れた活きの良いツガニです。
高知では「ツガニ汁」という料理があります。
作り方は…ちょっと勇気のいる調理法。
ツガニを石臼ですりつぶし、濾してから煮ます。
少し煮るとフワフワとした煮こごりが浮いてきます。これが本物のツガニ汁の特徴。
味付けは醤油で。
具はニラやリュウキュウが定番でしょうか。
合わせてそうめんもおすすめです。
ツガニならではの、あっさりとした独特の味と風味をぜひお楽しみください。
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