高知の日曜市情報－街路市おすすめ名物「柚子酢（ゆず酢・柚の酢）」

高知の日曜市おすすめ名物…「柚子酢（ゆず酢・柚の酢）」編

カツオのたたきに、ちりめんじゃこや干物に、お鍋に…
高知では「色んな料理に使う」欠かせない調味料。

高知名物の「柚子」、生産地では馬路村が有名ですが、大豊や北川村など色んな所で作られています。
カツオのたたきのタレはもちろん、刺身や干物、ちりめんじゃこ、湯豆腐やお鍋、酢の物など、高知の料理には柚子酢が欠かせません。

柚子酢は「柚の酢」と呼ばれ、日曜市でもたくさん販売されています。

全てが同じものではなく、塩が入ったもの、入っていないもの、また実生と呼ばれる接ぎ木でない木から採れた柚子のみを使ったものなど、様々あります。

おすすめは、久勝世さん（店番147）と近森知世さん（店番170）の柚子酢。
どちらも実生・無塩の柚子酢で、「他とは全く違う味わい」と大人気のお店です。
（久さんのお店では、この柚子酢を使った鯖寿司なども販売しており、こちらも絶品。）

写真でも分かりますが、ビンの上にたまった「にごり」が正真正銘の美味しい柚子酢の特徴。
使う前はビンをしっかり良く振ります。

焼酎で割っても美味、高知の「本物の柚子酢」、ぜひお試しください。