旬レシピ「高知産さつまいもの大学いも」作り方
日曜市の近森さん(店番170)が販売する人気のサツマイモ、1kgで150円。 こんなにたくさんの大学芋が出来ます。
さつまいもは乱切りにして水にさらし、
水気を切った後に油で揚げます。
フライパンに水、グラニュー糖を入れ、
中火で砂糖が溶けるまで箸で混ぜます。
(必ず水→砂糖の順番で)
飴が薄茶色になるまで煮詰め、さつまいもを入れて飴を絡めます。
氷水にさっとくぐらせ、飴を冷ませば出来上がりです。
飴を綺麗に仕上げるコツは、
必ずフライパンに水→砂糖の順で入れること。
また火にかけたら薄茶色になるまでじっくり待つことです。
順番を間違えると、飴が白く結晶化したり、
うまく絡まらなくなりますので注意しましょう。
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