旬レシピ「土佐小夏のマーマレード」作り方
皮を薄くむき、白い甘皮を残して食べる土佐小夏。
皮には苦みがあまりなく、マーマレードにすると絶品です。
１．小夏の皮は小さく切って、たっぷりの水で茹でます。（10分ほど沸騰したまま茹でます）
２．ザルにあげ、流水にさらします。（５分ほど）
３．手で絞って同量の重さの砂糖を入れ、水を小夏の皮が隠れる位入れて煮ます。
４．少し水気が残る程度まで煮詰め、強火にしてラム酒を入れたら出来上がりです。
小夏は苦味が少ないので、オレンジ等のようなアク抜きは必要ないです。
パンに塗っても、そのまま食べても美味しい、おすすめマーマレードです。
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