旬レシピ「うるめいわしと大根の酢物」作り方
旬のうるめいわしと
日曜市の大根を使ったさっぱり酢の物です。
１．うるめいわしは3枚におろし、皮を剥いで一口大に切ります。
２．濃いめに塩を振って30分ほど置き、その後に酢で洗います。
３．新しい酢を用意し、洗ったうるめいわしを漬けます。
４．大根を薄く短冊切りして塩を振り、しんなりしたら水で洗ってしぼります。
５．漬けたうるめいわし（酢も一緒に）と大根を合わせて、ゴマ・醤油・砂糖で味を調えれば出来上がり。
ウルメイワシのほか、タチウオなどを使っても美味しいです。
魚を漬けこんだ酢をそのまま使うので、一層風味が良い酢の物に仕上がります。
（新鮮な魚を使うのがポイントです）
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